蛋糕里放布丁层主要是为了增加湿润度和层次感，布丁层本身像果冻一样定型了，不会影响继续烤蛋糕。比如做水果蛋糕时，先烤好布丁层放凉，再铺水果和蛋糕胚一起烤，温度不会太高让布丁变形。数据上布丁层含水量约60%-70%，和蛋糕胚的50%-60%接近，高温下不会突然吸水导致塌陷。

为什么可以这样操作呢？首先布丁层提前用吉利丁或琼脂凝固定型，就像给蛋糕做了个“隔水层”。比如用60℃温水溶解吉利丁片，倒入模具冷藏定型，这时候布丁层已经像果冻一样硬了。烤蛋糕时上下火180℃烤25-30分钟，布丁层不会像未凝固的蛋白那样受热融化。实验数据显示，夹层布丁蛋糕和普通蛋糕一起烤，成品湿度差值不超过3%，组织结构完整度相同。但要注意布丁层不能太厚，否则热量传导会延长烘烤时间，建议厚度不超过2厘米。组装时要等布丁层完全冷却，否则热胀冷缩会让蛋糕胚变形。