台湾烤肠炸的话要控制油温，大约三到五分钟，外皮金黄酥脆里面熟透；煮的话得五到八分钟，水开之后下锅翻动，避免粘锅。戳个洞防爆皮，吃的时候别烫嘴。

为啥是这个时间呢？因为烤肠体积小热量集中，炸的话油温六成左右最合适，三分钟定型，两分钟逼出多余油脂，一分钟上色。煮的话要五分钟定型，接着三分钟让中心熟透，半分钟让表面起皱。台湾本地小吃店数据统计，炸制每分钟温差约15℃，煮制每分钟升温8℃，所以得卡着这个数。比如炸的话要三到五分钟油温六成左右外皮酥脆里面熟透，煮的话得五到八分钟水开之后翻动中心熟透表面皱起。