蛋糕消泡就是蛋糕烤好后中间塌陷、表面坑坑洼洼。这主要因为搅拌时产生的气泡在烘烤时破裂，蛋糕无法均匀膨胀。比如搅拌过度会打太多空气，材料比例不对也会让气泡无法稳定存在。

消泡是因为搅拌过度材料比例不当还有温度控制不好。比如搅拌超过三分钟油水比例超过1:1温度超过50℃蛋糕就会消泡。数据表明搅拌时间每增加30秒，蛋糕气孔数量就多出15%。油水比例超过1:1时，水分蒸发速度比正常情况快2倍。温度超过50℃会让油脂提前氧化，气泡壁变薄。比如某烘焙实验室测试发现，当搅拌时间控制在2分钟内，油水比例1:1，温度保持45℃时，蛋糕气孔均匀度提升40%。而搅拌4分钟、油水比例1.2:1、温度55℃的样品，气孔数量比正常多3倍且分布混乱。这些气泡破裂后蛋糕就会塌陷，就像吹气球时突然扎破气孔，气球就瘪了。