先说结论，可可戚风蛋糕得烤够15到20分钟，中间戳牙签如果拔出来不沾湿面就熟透啦。烤的时候得把烤箱调到160度上下火，蛋糕糊倒入模具后得震两下把气泡排掉，否则烤出来会鼓包。出炉后得倒扣着放凉，不然冷却后蛋糕会塌陷。

为啥是这个时间呢？因为可可粉吸湿性强，蛋糕内部湿度高，所以得多烤几分钟才能烤干。数据说普通戚风蛋糕烤18分钟，可可版多烤2到3分钟刚好。比如王师傅烘焙书里写，可可粉每添加10克，烘烤时间要延长2分钟。实际操作时得看自家烤箱脾气，有的可能得烤到22分钟。比如我上次烤的抹茶戚风只烤了17分钟就熟了，但可可的确实比普通多烤3分钟。有个关键点得记牢，烤到15分钟时得开烤箱门看看上况，如果表面发黑就赶紧调低温度。倒扣冷却的时间也重要，得放4到6小时，否则第二天切开会流心。