发酵大概需要两三个钟头，常温能放三天就变硬了。刚烤好的可颂要放阴凉处醒发，等表面气泡冒满才能吃。保存的话别放冰箱，用油纸包好扎袋口，三天内吃完最香。

为什么发酵要两三个钟头呢？因为酵母在28度左右最活跃，这时候面团里的糖分能转化成二氧化碳，把面团撑大。实验数据显示，温度每降5度发酵时间就多半小时，所以冬天要盖湿布保温。保存三天是因为水分蒸发到85%以下就会变硬，就像馒头放三天就发硬一样。刚烤好的可颂表面有层糖霜，三天后糖分被酵母吃掉，面包就干巴巴的。记得用油纸包着放，别用塑料袋，否则会返潮长霉斑。