煮台式拉面一般要3到5分钟，别煮太烂。面条粗细不同得调整时间，细的3分钟够，粗的得多煮半分钟。水量要没过面条两指高，水开后再下锅。煮到面条浮起来就关火，捞出来过冷水防粘连。

为啥是这个时间？因为淀粉遇热会吸水膨胀，普通拉面每克吸水约2.5克，煮3分钟足够让面条吸饱水变Q弹。实验数据显示，煮4分钟的面条吸水量比煮3分钟多15%，但超过5分钟就会变软烂。比如某品牌细面煮3分20秒最劲道，煮4分钟就绵软。粗面吸水率比细面高0.3克/克，所以得多煮30秒。煮面时水开下锅能缩短1分钟，因为高温让淀粉更快糊化。关火后过冷水能锁住面条里的水分，煮太久的话淀粉会过度糊化，就像煮白米饭一样会发黏。