蛋糕油放少了会怎么样呢？首先蛋糕会变得干硬，口感差，还可能塌陷。因为油少了，水分蒸发快，蛋糕结构松散，烤的时候容易塌。比如做戚风蛋糕，油少了30%，成品湿度会从75%降到65%，烤完直接塌成饼状。再比如海绵蛋糕，油不足的话，蛋糕体密度增加20%，吃起来像石头一样硬。

蛋糕油是蛋糕的骨架，油少了骨架不稳，蛋糕就松散。比如实验显示，油减少20%，成品湿度下降30%，口感评分降低15%。油在烘焙里负责两个作用：一是包裹面筋形成结构，二是保持水分。没有足够油，面筋网无法固定，水汽跑得快，蛋糕就软塌了。比如做提拉米苏，油少了会导致咖啡层和手指饼干吸水变硬，口感像橡皮擦。所以油不能少，否则影响品质。