蛋糕上的奶油容易化，因为奶油本身含有大量油脂和糖分，遇到高温或手温就会慢慢融化。比如吃蛋糕时手指碰到奶油，或者蛋糕放在室温下超过半小时，奶油就会变得软塌塌的。

奶油的主要成分是乳脂和糖，乳脂含量越高越容易融化。普通奶油的乳脂含量在30%左右，而反式脂肪酸含量高的奶油（比如植脂末）虽然稳定性好一些，但高温下也会软化。实验数据显示，室温25℃环境下，普通奶油静置20分钟就会融化50%以上，而冷藏保存的奶油在室温下融化速度降低至每小时15%。这是因为低温能降低脂肪结晶度，延长融化时间。奶油中的糖分吸湿性强，会加速周围环境的湿度上升，进一步促进油脂水解。所以吃蛋糕时最好用勺子挖着吃，或者把蛋糕放在阴凉处，避免阳光直射。