蒸饭加米要按比例，比如1.5倍水量，1:1.2的米水比。不同米吸水率不同，比如粳米吸水少，籼米吸水多。蒸前泡米20分钟，蒸时水开后再下锅，这样饭粒更松软。

因为米吸水有差异，不同品种吸水量不同，比如粳米吸水少，籼米吸水多。实验数据显示500克米加600克水（1:1.2），出饭量约700克。如果米没泡透，吸水量会减少30%，所以得提前泡够时间。水开后再蒸能避免外熟里生，比如用高压锅蒸饭，上汽后压15分钟，比普通锅快一半时间。但普通锅得看米量调整，比如1000克米加1500克水，蒸完剩饭就多，得控制在1.3倍水量。所以老手都按米重算水，比如1斤米配1.2斤水，这样误差小。