蒸饼好不好吃要看卷的菜，蔬菜和肉类搭配最香。生菜脆脆的，黄瓜丝清清甜甜的，胡萝卜丝和豆芽吸油，肉丝和鸡蛋丝带点咸香，火腿和豆腐干增加嚼劲。要是卷红烧肉或腊肠就更好了，肉香混着饼香，咬一口满嘴油汪汪的。很多蒸饼摊子都按季节换卷料，春天卷腌萝卜，秋天卷糖蒜，冬天卷腊八豆，越吃越上瘾。

爱好者的话得说清楚为啥这么卷。首先饼皮得薄乎软乎，像刚出锅的馒头片那样，才能裹住菜不漏。数据说市面70%的蒸饼摊主都用小麦粉加鸡蛋和面，这样饼皮才不会硬。卷菜讲究七分脆三分嫩，脆的像黄瓜丝、胡萝卜丝，嫩的像豆芽、生菜，这样吃下去才带劲。要是全卷软菜就咽不下去，全卷硬菜又嚼不动。再就是咸淡得调好，肉菜带点咸，素菜淡点，饼皮撒点盐花才对味。很多老饕说，蒸饼最好配蒜汁和辣酱，酸辣解腻，越吃越想吃。要是卷错菜，比如卷粉条或土豆丝，就吃不出蒸饼的香。