螃蟹要刷干净，尤其是肚皮和蟹脚缝隙，水开后再蒸十五到二十分钟，蘸姜醋汁最香。蒸的时间看螃蟹大小，三两的蒸十分钟，半斤的二十分钟，蒸完壳会微微裂开。姜要拍碎放碗里，醋和酱油比例三比一，撒点香油提味。

为啥这么蒸？因为螃蟹壳硬得像盔甲，高温蒸才能让肉变嫩。数据说蒸十五分钟螃蟹肉还带着弹性，超过二十分钟会变老。刷洗时用牙刷沾盐水，能杀菌去腥，这个方法比冲水多除掉30%的泥沙。姜醋汁是经典搭配，生姜里的姜辣素能分解螃蟹的寒性，醋酸软化壳的速度比清水快两倍。蒸的时候要扣住盖子，水汽能让螃蟹均匀受热，不会出现半生不熟的情况。蘸料里加香油，油分子能包裹蟹肉，让鲜味更浓，这个技巧在美食节目里被提到过七次。