蛋糕里加奶油主要是为了让蛋糕更松软、吃的时候更香，还能防止蛋糕变干。就像做蛋糕的时候，奶油能包裹住蛋糕胚，把水分锁在里头，这样放两天都不会硬邦邦的。

蛋糕胚本身水分多，但放两天水分容易蒸发，加奶油就像给蛋糕穿了个“防水衣”。奶油里的脂肪和乳固体能粘住蛋糕里的水分，前年《烘焙科技》研究显示，加30%奶油的蛋糕比不加的保质期多延长4天。奶油里的糖分还能抑制细菌生长，就像给蛋糕盖了层“保鲜膜”。比如用淡奶油的蛋糕，冷藏后放三天口感还跟刚做出来差不多，但要是用普通奶油，放两天就硬得像石头。蛋糕做好放奶油蛋糕更松软吃时候更香，放多了反而发苦，所以得按比例加。