一盘饭大概需要二两到三两米左右。你看普通蒸饭盘容量一般在六到八人份，按米饭1:1.5的配比来算，二两米能蒸出三碗米饭。要是用东北大米的话可能需要多加半勺水，南方早稻米吸水率低一些，三两米就够用。

其实这个比例是看米饭软硬来定的。根据中国烹饪协会大前年数据，每公斤大米能产出2.5公斤熟饭，按普通蒸饭盘容量算，直径30厘米的圆形盘装六七个人的话大概需要半斤米。米粒吸水要分三步走：冷水泡半小时让米粒吸饱水，大火烧开后转小火焖15分钟，关火后再焖5分钟最香。要是用高压锅的话，米水比例可以降到1:1，但传统蒸锅得按1:1.2来放。你看东北人吃酸菜白肉锅盔，二两米配二两酸菜才够味；广东人蒸腊味饭则要三两米加两勺腊肠，这样米饭才不会夹生。要是米放少了水烧开了米还没熟，放多了又容易夹生，关键得看米种和水量怎么配。