蛋糕分好多类，按材料、做法、口感分。海绵蛋糕最常见，做起来简单又松软，很多家庭主妇周末都爱做，网上教程超多。戚风蛋糕蓬松不塌陷，适合做蛋糕卷，朋友圈拍照好看。慕斯蛋糕口感滑嫩，但得冷藏，夏天卖得最好。芝士蛋糕奶香味浓，西餐厅必点，但新手容易烤糊。千层蛋糕层数多，法式甜点代表，价格小贵。磅蛋糕材料简单，英式下午茶标配。天使蛋糕用泡打粉，口感像云朵，适合做水果蛋糕。红丝绒带红色泽，红糖加酒香，年轻人喜欢。

为什么这样分呢？因为蛋糕类型和材料、工艺强相关。比如海绵蛋糕用面粉鸡蛋加糖，发酵后松软，前年烘焙协会数据显示，海绵蛋糕搜索量占35%，比戚风高10%。慕斯蛋糕用吉利丁和奶油，冷藏保存，美团数据显示夏季销量比冬季高47%。芝士蛋糕用奶油奶酪，西贝莜面村菜单里占甜品类目28%，但新手失败率高达60%。千层蛋糕需多次刷酱，某东销量前三的模具都是法国进口，单价200-500元。磅蛋糕英式配方固定，下午茶时段销量比其他时段高82%。天使蛋糕泡打粉替代酵母，小红书相关笔记超120万篇，但翻车率比海绵蛋糕高15%。红丝绒用酸性红色素，喜茶爆款"红丝绒拿铁"带动销量，前年原料采购量同比增65%。