台山粽子要熬够两三个钟头才能吃，中间要换水两次，再煮半炷香时间。

因为糯米吸水慢，普通锅子得先泡两小时才能下锅，煮够两三个钟头，中间要换水两次，这样米粒才不会夹生。比如说老字号店铺的数据统计，海拔每升高三百米，煮粽子的水温就降两度，所以台山平原地区煮两小时足够，但像山区的店铺可能得多煮四十分钟。传统记录里，糯米吸水要分三阶段：头泡两小时让米粒喝饱水，中间换水让米芯吸饱，再煮半小时让米粒和馅料融合。不过现在用高压锅的话，时间能缩短到四十分钟，但口感差一点。再煮半炷香时间，这样口感才够饱满，米粒才会开花，不会硬邦邦的。