司康饼要烤15到20分钟，面团揉到不粘手就行，加黄油要搓匀，烤箱预热到200度再放进去。烤好后晾5分钟再吃最香，太早吃会散架。黄油别太多，否则会硬邦邦的像石头。

为啥要这么弄呢？首先揉面时间别太长，像我上次揉了10分钟，面团就变硬了，烤出来像水泥块。科学数据说面团揉得越久面筋越多，口感越硬，最佳揉面时间在2到3分钟。加黄油要搓匀，这样烤的时候能形成脆壳，参考《家庭烘焙手册》说黄油分布均匀能提升30%酥脆度。预热200度是关键，我试过180度烤了25分钟，结果底部湿答答的。烤箱中层放烤盘，中层温度最稳定，上色均匀。晾5分钟是让内部水分散掉，不然咬下去像咬橡皮。黄油量控制在面粉的20%以内，超过25%就会太油，像我上次用了30%的黄油，结果烤完像油饼。数据来源是前年《中国烘焙协会年度报告》和英国Bake Off节目测试结果。