蛋糕发不起来主要是面糊太稠发酵没时间温度不够烤不透。发面要是没发透像石头一样硬就发不起来了，烤的时候火候小或者时间短也会塌陷。补救的话可以加酵母重新发面，或者用牙签戳个洞排气再烤一遍。

爱好者的话解释：面糊太稠是因为面粉多水少，比如500克面粉加200克水刚好，超过这个比例就像黏糊糊的浆糊发不起。酵母活性最活泛在25-30度，冬天放冰箱里发面要等半小时才能看到蜂窝状。烤的时候要是用170度烤30分钟，蛋糕中间还没熟就会塌陷，得用牙签戳个洞让热气跑掉。根据《家庭烘焙手册》数据，80%的蛋糕塌陷是因为发酵不足，用活性干酵母每500克面粉放5克就能发透。烤箱预热不够的话，蛋糕先受热膨胀然后突然定型也会塌，得等烤箱热透再放进去。补救时加两克小苏打和温水搅拌，让蛋糕表面重新鼓起来，但最好别超过三次，否则会发苦。