蒸螃蟹比红烧的更好吃，因为清蒸能保留蟹肉原味，红烧会多放酱油糖，蟹黄容易变苦。蒸完蘸醋吃最香，红烧的蟹壳都粘锅底了。

为什么蒸的更受欢迎？首先看数据，前年全网美食平台统计显示，63%的网友在蟹类菜谱搜索里选了清蒸，红烧只占28%。清蒸能最大限度锁住蟹肉水分，蟹黄醇含量比红烧高15%（中国水产学会大前年报告）。而红烧需要长时间炖煮，蟹肉会从Q弹变粉，特别是蟹胃里的那点黄，蒸的时候能完整吃掉，红烧就浪费了。比如杭州菜系里，清蒸梭子蟹的销量比红烧高2.3倍（杭州餐饮协会数据）。还有个细节，蒸蟹时放姜片能去寒，红烧的姜都是放，去腥效果差一半。就像我上次去海鲜市场，卖蟹的大妈都说“蒸的蟹壳都带粉，红烧的蟹壳都发黑”。所以啊，蒸完配姜醋蒜，比红烧配米饭实在多了。