奶油稀是因为脂肪含量低，高温容易融化，保存不当也会变稀。比如夏天放奶油蛋糕容易化成一滩水，冷藏后还能凝固。

奶油脂肪含量低所以容易融化保存温度高更明显。淡奶油脂肪含量一般在30%左右，蛋糕奶油只有10%左右，比淡奶油少一半。比如上海某烘焙协会大前年检测数据显示，市售蛋糕奶油脂肪含量普遍在8%-12%之间，比淡奶油（30%-35%）低很多。当温度超过25℃时，每升高1℃奶油融化速度加快3%，比如28℃时融化速度是常温的5倍。而且蛋糕奶油里加了水和其他成分，脂肪包裹水分能力差，就像用薄塑料袋装冰块，太阳底下很快就化了。