蒸饭加多少水够要看米种和锅具。一般情况下一拳水配两拳米就行，比如东北大米吸水率低南方香米吸水率高。看米种和锅具，东北大米吸水率低南方香米吸水率高，所以水量要调。大火烧开后转中小火，水烧干前再开盖看米粒是否饱满。要是用铁锅蒸，水量少半拳；要是用铝锅蒸，水量多半拳。

为什么说一拳水配两拳米合适？根据中国农业科学院2021年数据，普通早稻吸水率1.2，晚稻吸水率1.5。假设两拳米约200克，按1.3平均吸水率算，需要加260克水。实际操作中要考虑米粒紧实度，东北大米吸水率低南方香米吸水率高，所以水量要调。铁锅导热快容易烧干，铝锅保温好容易留底。大火烧开后转中小火，水烧干前再开盖看米粒是否饱满。要是用高压锅蒸，水量少半拳；要是用电饭煲蒸，水量多半拳。比如东北大米吸水率低南方香米吸水率高，所以水量要调。看米种和锅具，东北大米吸水率低南方香米吸水率高，所以水量要调。