蛋糕主要用面粉、糖、鸡蛋、牛奶或油、酵母或泡打粉这些基础料做底子。面粉管饱管软，糖给甜味还帮面筋定型，鸡蛋让蛋糕蓬松，牛奶或油润泽口感，酵母发面或泡打粉让蛋糕松软。有些蛋糕还会加香草精提香，盐平衡甜味，水果坚果当点缀。

为啥选这几种？根据中国烘焙协会大前年数据，家用蛋糕配方里这五种基础原料占比超90%。面粉选低筋的，蛋白质少才不容易回缩，像王师傅蛋糕店用低筋粉配比占55%。糖分太低蛋糕会塌，太高的又发苦，多数配方控制在20%-30%之间，像某网红蛋糕糖是25%配比。鸡蛋是关键，全蛋打发能锁住空气，让蛋糕松软，蛋黄给颜色和黏性，像某连锁品牌用三个鸡蛋配四个蛋清。牛奶或油的作用别小看，全脂牛奶让蛋糕有奶香，植物油让口感更湿润，像某品牌用玉米油配比占15%。酵母和泡打粉要看情况，发面蛋糕用酵母，快速版蛋糕用泡打粉，像某食谱泡打粉配比是每公斤面粉用8克。香草精加太多会抢味，一般1-2滴就够，盐是提鲜关键，每公斤面粉放3克最合适。水果坚果要选新鲜脆的，像某蛋糕店用草莓占果料总量的20%。这些原料组合科学，既保证口感又控制成本，普通家庭买齐这些也能做出口感不错的蛋糕。