蛋糕卷薄是因为面糊太厚，烤的时候中间高两边低，卷的时候容易塌。卷的时候要趁热卷紧，如果凉了就卷不动了。材料比例不对也会影响，比如油太多蛋糕卷会松散，水少的话面糊太稠也容易塌。大家说蛋糕卷要薄得像纸片，但太薄了容易烤焦，所以得找平衡点。

爱好者说蛋糕卷薄是因为面糊厚度控制在2-3厘米，烤温180度15分钟，卷的时候要用油纸裹紧。数据证明面糊过厚（超过3厘米）会导致中心下沉，塌陷概率增加40%。比如某烘焙书说油和水的比例是1:1，油太多（超过1.5倍）蛋糕卷会松散，水太少（低于0.8倍）面糊太稠。卷的时候要趁热卷紧，否则凉了面糊回缩，像刚才说的温度太高了会导致蛋糕卷中间塌陷，所以一般要控制在180度烤15分钟左右。大家试过把面糊厚度调到2.5厘米，烤完卷紧后厚度变成1.2厘米，塌陷率从30%降到8%。