有些蛋糕没放盐却感觉咸，其实是因为盐在烘焙中主要是平衡甜味和帮助面筋形成。比如用糖量大的配方，糖本身会掩盖甜味但不会增加咸味，反而可能让蛋糕更干硬。如果用了含盐黄油或牛奶，这些材料自带盐分，比如市售黄油每100克含0.5-1克盐，所以蛋糕没放盐也可能被其他材料带咸味。

爱好者的话得说清楚，盐的用量少但作用大。比如普通蛋糕盐放1-2克，能平衡500克糖的甜味。没放盐的话，糖分和水分蒸发快，蛋糕表面容易结硬壳，内部发干，这时候可能误以为咸味其实是干硬带来的苦味。如果用了海盐或岩盐，单位重量盐分更高，比如海盐每克钠含量是普通盐的1.5倍，所以少量盐也能产生明显咸味。还有可能是烤箱温度过高，糖分焦化产生苦味，被误认为咸。比如180度烤15分钟和200度烤10分钟，糖的焦化程度差3倍，苦味明显不同。提醒大家，下次做蛋糕记得看配方，盐少放但别漏放，否则蛋糕口感会变差。