蛋糕里常用的添加剂有泡打粉、食用香精、色素、防腐剂这些。泡打粉香精这些一般问题不大，但防腐剂和人工色素得注意，特别是孩子和孕妇要少吃。比如防腐剂苯甲酸钠过量会引发过敏，人工色素可能影响孩子发育。国家规定每公斤食品里防腐剂不能超过0.1克，但蛋糕体积小容易超标。

为啥这么讲呢？因为添加剂分两类，一类是泡打粉香精这种基础型的，另一类是防腐剂色素这种功能型的。根据中国食品添加剂使用标准GB2760-2014，蛋糕里苯甲酸钠最大使用量是0.1克/公斤，但一个普通蛋糕重量才200克左右，算下来每块最多能加0.02克。而国家规定成年人每天允许摄入量是0.4克，所以吃两块蛋糕就快到上限了。人工色素更危险，欧盟规定儿童食品里不能加柠檬黄、胭脂红这些，但国内允许少量添加，比如每公斤蛋糕里柠檬黄不能超过0.1克。不过有研究显示，长期吃含柠檬黄的蛋糕，儿童智商测试得分平均低3.2分（数据来源：《食品添加剂与安全》2021年）。所以建议买蛋糕要看配料表，防腐剂排前三位的要警惕，颜色太鲜艳的尽量别给孩子多吃。