米乳冲水比例通常是米和水按1:1到1:1.5的比例来配比。比如用100克大米就需要100到150毫升水，用温水冲泡后搅拌至顺滑。如果米水比例太低，米乳会结块发硬；比例太高则口感稀薄，喝起来像冲米汤。搅拌时最好分三次加水，每次搅到米粒吸饱水分再继续加。

这个比例是经过多次实验总结出来的。首先米粒吸水有个临界值，当米水比达到1:1时米粒能完全吸饱水分但不会膨胀过度。根据《中国米制品加工技术》里的数据，普通大米吸水率在1.2到1.5倍之间，所以1:1.5的配比能让米乳既有弹性又不会太稠。另外温度影响也很重要，40℃左右的温水能让米淀粉充分糊化，而冷水会让米乳表面形成硬壳。有位老手艺人说，用这个比例冲泡的米乳，冷藏后表面结的冰壳特别脆，喝起来像吃冰淇淋一样过瘾。