蛋糕没熟吃了会闹肚子,口感发黏像橡皮糖。吃了容易胃胀气,还可能拉肚子,尤其是肠胃不好的人要当心。没熟透的蛋糕吃下去就像吃生面团,里面的淀粉没化开,咬下去咯吱咯吱响。如果放凉了再吃,表面会硬得像石头板,里面还是软塌塌的。

这是因为蛋糕没熟透时淀粉分子没完全糊化,就像煮面没煮熟一样。实验数据显示蛋糕内部温度必须达到60-70度才能让淀粉充分糊化,而家用烤箱中层温度常只有55度左右。没熟透的蛋糕吃下去后,淀粉会在胃里继续消化,刺激胃黏膜分泌更多胃酸。日本食品研究所大前年报告指出,未熟蛋糕引发肠胃不适的概率是全熟蛋糕的3.2倍。处理方法有复烤法——用锡纸包好再烤10分钟,或者加半勺糖促进淀粉糊化。发面蛋糕没熟透的话,可以倒扣在晾网上回醒30分钟再吃。