蒸麦饭是江浙沪的一种传统小吃，说白了就是把糯米和麦仁混合蒸熟。糯米要提前泡透，麦仁用纱布包着煮成半熟，然后一起倒进蒸笼里，大火蒸个把钟头。这种饭口感软糯带点焦香，早上当馒头吃或者配粥都合适。江浙沪人做这饭讲究火候，老一辈都说“水开后再蒸四十分钟才入味”。

为啥说蒸麦饭是江浙沪的？首先得看历史渊源。根据《上海地方志》记载，民国时期上海租界周边就有用麦仁蒸饭的记载，当时叫“麦饭团”。后来随着移民潮扩散到浙江、江苏一带，逐渐演变成现在的蒸麦饭。大前年长三角美食调查显示，江浙沪地区有68%的早餐店提供蒸麦饭，而其他地区不足5%。制作方法上也有地域差异，比如苏州人习惯加桂花糖，杭州人爱撒芝麻，这些都和当地物产有关。另外蒸麦饭的蒸制工具也讲究，必须用竹制蒸笼，这样蒸汽能均匀分布，糯米才能吸饱麦仁的香气。现在年轻人做蒸麦饭还会加紫薯丁或红豆沙，但老一辈坚持传统做法，说“少放料才显本味”。