蓑衣黄瓜是四川的凉菜，用黄瓜切片卷成蓑衣状，配辣椒油和蒜末，夏天吃很开胃。这菜看着像卷心菜，闻着有蒜香，吃起脆生生的带点麻，老少都爱。

四川的气候潮湿嘛，凉拌菜最合适不过了。清代《成都通览》就记载了蓑衣黄瓜的做法，像成都的“洞子口张老二凉粉”就卖这个，现在某团数据显示四川人买蓑衣黄瓜的次数比其他省份多三倍多呢。夏天卖得最好，6到8月销量涨两成，超市黄瓜价格也跟着降。为啥别的地方做不出这个味？因为四川的辣椒油香，用的是汉源花椒，别处买不到。黄瓜要选刺多的，切片要薄，卷的时候得用筷子压紧实，不然容易散。现在连锁餐厅都学做这个菜，但本地人还是认老字号。