蒸鸽子得30分钟到40分钟，看鸽子大小定。得用大火把鸽子铺平，中间得开盖让蒸汽透进去。鸽子重的话多蒸5分钟，轻了少蒸两分钟。得用筷子戳鸽子腿肉，能戳穿就熟透了。

为啥得这么蒸呢？鸽子肉得用蒸汽慢慢逼出汁水，大火才能让皮肉分离。根据《中国烹饪大全》数据，鸽子每500克需蒸10分钟，算下来3斤鸽子正好30分钟。得注意三点：一是得用深口蒸笼，鸽子不能堆着；二是得在鸽子身上淋点料酒，去腥又让肉更嫩；三是得在5分钟开盖，防止蒸老。有个老厨师说蒸鸽子最怕火候不到，肉硬得跟石头似的，到头还是浪费米。所以得盯紧时间，用筷子试熟透没，比看钟表准多了。