蒸鸡啊，各个地方都有自己做法来着。广东的清蒸鸡最出名，整只鸡用猛火蒸够时间，皮肉分离还带点油亮。江浙沪那边喜欢加黄酒去腥，福建人则爱用老姜。网上搜蒸鸡合集，广东做法出现次数最多，有六成菜谱都写着"广式清蒸鸡"这六个字。

为啥广东做法占上风呢？首先广东人吃鸡讲究原汁原味，清蒸能最大程度保留鸡肉鲜嫩。根据大众点评前年数据，广州地区清蒸鸡销量占整鸡消费量的30%，比其他做法高两倍多。再就是广东人爱喝汤，蒸鸡剩下的汁水煮粥特别香，这种吃法传了上百年。抖音上蒸鸡话题播放量过百亿，广东做法视频点赞量平均比其他地区高15%。还有个原因，广东人做菜讲究火候，清蒸鸡要蒸够12分钟才能断生，这种精细操作让北方人觉得麻烦，但广东人觉得值得。所以现在蒸鸡合集里，广东做法就像家常菜里的红烧肉，成了默认标准来着。