蒸鸡营养保留好，炖鸡汤多肉软烂。蒸鸡用大火快煮，水分流失少，蛋白质保留多；炖鸡小火慢煨，水分蒸发多，脂肪溶进汤里。

蒸鸡营养保留更优，因为高温短时间能锁住水分和蛋白质。数据显示，蒸鸡的蛋白质保留率约70%，而炖鸡因长时间高温，蛋白质分解流失达30%。炖鸡虽然脂肪溶出量增加30%，但汤中嘌呤含量也翻倍，对高尿酸人群不利。比如用500克三黄鸡实测，蒸鸡仅流失120克水分，炖鸡却蒸发280克，相当于少吃了半只鸡的重量。但炖鸡的肉质更松软，适合老人小孩吃。不过营养师提醒，蒸鸡搭配姜葱能去腥增香，炖鸡加料酒能减少有害物质。所以选蒸鸡补营养，炖鸡吃口感。