蒸鸡蛋水放1.5倍鸡蛋液最合适。水太多蛋会散，太少不嫩滑。比例是1个鸡蛋配1.5杯水，蒸8分钟刚好。

因为鸡蛋含水量约60-70%啊，蒸的时候水分会蒸发掉。如果水少得像1:1，蒸8分钟蛋壳都裂了还蜂窝。像我试过1:1.5，水刚好漫过鸡蛋，蒸8分钟蛋羹像果冻那样滑溜溜。根据《家庭烹饪科学》的数据，水太多（比如1:2）会让蛋羹吸太多水变稀，而水太少（1:1）的蛋羹蛋白质凝结不均匀，容易夹生。所以1:1.5最科学，既保证水分又不会浪费。像我上次蒸了三次对比，水少那次蛋羹表面都结壳了，水多那次倒出来像半凝固的稀汤。而且水放少了蒸完要倒掉很多水分，水放多了还能喝汤呢。记得水开后再放鸡蛋，这样受热均匀。