蒸鸡主要得准备整鸡一个、生姜几片、葱两根、料酒两勺、盐适量和水。整鸡得选三黄鸡或清远鸡这种肉厚的，生姜切片放鸡肚里去腥，葱切段铺在鸡身上，料酒淋在表面和肚里。水要没过鸡腿根，大火烧开后转中火蒸二十分钟，关火焖十分钟再开盖。

为啥得这么放呢？首先生姜和料酒是去腥关键，生姜里的姜辣素能分解鸡肉腥味物质，料酒里的酒精能杀菌。据《中国烹饪杂志》大前年调查，用姜片的蒸鸡比不用少30%的杂菌。葱主要靠挥发性硫化物增香，实验显示葱段铺在鸡皮上，香味物质多15%。盐要放，避免肉质变柴，蒸时水开后再放能保持嫩度。整鸡蒸比切块更嫩，因为肌肉纤维在蒸汽里均匀受热，像这样整只蒸完撕开吃，肉质才像果冻一样Q弹。