蒸鸡蛋要蒸8到10分钟最合适，水开后再放进去，关火焖两分钟。鸡蛋嫩滑不老，蛋白凝固但蛋黄还是流心状。

老手说这时间是根据鸡蛋膨胀程度定的，水开时温度稳定在100℃，蒸8分钟蛋白膨胀到原体积的1.5倍，蛋黄受热均匀不散开。有人试过用筷子戳蛋白，能轻松戳破但不会流太多水，这就是熟透的标志。数据上，鸡蛋含水量高，高温下水分蒸发快，超过10分钟会变老。比如用三个鸡蛋蒸，水量要没过鸡蛋1厘米，火候太大容易焦底。关火焖两分钟是关键，利用余热让内部完全凝固，但不会过老。模拟效果：蒸鸡蛋要蒸8到10分钟水开后再放进去关火焖两分钟鸡蛋嫩滑不老蛋白凝固蛋黄还是流心状老手说这时间是根据鸡蛋膨胀程度定的水开时温度稳定在100℃蒸8分钟蛋白膨胀到原体积的1.5倍蛋黄受热均匀不散开有人试过用筷子戳蛋白能轻松戳破但不会流太多水这就是熟透的标志数据上鸡蛋含水量高高温下水分蒸发快超过10分钟会变老比如用三个鸡蛋蒸水量要没过鸡蛋1厘米火候太大容易焦底关火焖两分钟是关键利用余热让内部完全凝固但不会过老