蒸鸡蛋要放1:1.5的水蛋比例，碗口留空，水开后再放，中火蒸8-10分钟。碗底放根筷子防粘，出锅前淋点香油更香。记住别用冷水下锅，蒸完倒扣才嫩滑。

爱好者来说说看，为啥是这个比例？鸡蛋和水的比例是关键，水太多容易让蛋液太稀，像这样，碗底放个筷子，水开后再放鸡蛋，蒸8分钟口感嫩滑。实验数据显示，1:1.5比例的鸡蛋凝固最佳，水太多会多出30%废液。水开后再放能避免蛋白焦糊，蒸8分钟正好凝固，再焖2分钟更入味。碗口留空防止蒸汽冲散，倒扣能让表面更平整。香油能锁住水分，油花分布均匀才香。要是水放少了，鸡蛋会粘碗，口感像橡皮。蒸完倒扣是老手 trick，试试看准没错。