蒸水鹅蛋要放半碗水，蒸15分钟。水别放太多，否则蛋会浮起来，影响口感。

因为水太多会导致蒸汽不足，蒸不透，而且鹅蛋容易散开，所以半碗水足够了。一般蒸15分钟，温度保持在95℃左右，这样蛋白才会凝固，蛋黄嫩滑。数据表明，水量与蛋量的比例是1:1，超过这个比例的话，蒸出来的蛋会有蜂窝状孔洞，影响卖相和口感。比如用500克鹅蛋，水要放500毫升，时间别超过16分钟，否则蛋黄会变硬。有人试过多放水蒸20分钟，结果蛋白像棉花一样松散，蛋黄还黏锅底。所以记住少量多次加水，中途别开盖，保持火候稳定。