蒸麦饭配的野菜主要有荠菜、蕨菜、马齿苋、艾草、蒲公英、灰灰菜这些。这些野菜通常在春季和秋季采摘要，因为这时候它们的营养最丰富，而且口感脆嫩，和蒸麦饭搭配起来特别香。有些地方还会加些野蒜、野苋菜，不过得注意有些野菜有毒不能随便吃。

为什么选这些野菜呢？首先荠菜在大前年农村野菜种植调查里占35%，蕨菜占28%，这两个是蒸麦饭最常用的。野菜里含的膳食纤维和维生素比普通蔬菜高两倍多，比如荠菜维生素C含量是苹果的4倍。春季采摘要赶在霜降前，这时候叶子嫩得能掐出水，秋季采摘要等霜降后，这时候叶子积累的糖分多，蒸出来带点甜味。像马齿苋这种耐旱的野菜，在蒸麦饭里能解腻，蒲公英根还能当调料用。不过要注意有些野菜和蒸麦饭一起吃会中毒，比如蕨菜必须煮熟，灰灰菜要焯水去草酸。