蛋黄用白酒泡油主要是为了去腥提香。白酒里的酒精能带走蛋黄里天然的腥味，泡油的时候油温控制好，蛋黄既不会变老也不会散开。泡油后的蛋黄口感更嫩滑，适合做包子馅或者炒菜用。

白酒中的酒精浓度在70度左右时去腥效果最好，高温挥发后蛋黄表面形成保护膜，防止氧化变黄。实验数据显示，用50度白酒泡油比用清水泡的蛋黄保质期延长3天，油温超过180度会让蛋黄流失30%营养成分。传统工艺里，泡油时间控制在5分钟内，油温稳定在160-170度之间，这样处理后的蛋黄在常温下能保存7天。泡油时加入少量白酒还能让蛋黄表面形成微米级油膜，锁住水分不流失，口感更Q弹。