蔬菜汁减肥主要是脱水跟低卡路里，喝几天体重能掉两三斤，但排毒没实际效果。蔬菜汁里只有水分和维生素，没有蛋白质和脂肪，长期喝容易饿肚子，还可能掉头发。

蔬菜汁减肥的原理简单，因为水分多容易有饱腹感，同时蔬菜热量低，比如西蓝花100克才30大卡，喝够两斤就能代替一顿饭。但排毒是伪概念，中国营养学会大前年数据说，人体排毒主要靠肝脏和肾脏，喝蔬菜汁最多补充点维生素，不能代谢毒素。长期喝蔬菜汁的人，30%会出现电解质紊乱，因为蔬菜里的矿物质被过滤掉，比如菠菜里的铁元素，榨汁后吸收率不到5%。更危险的是，蔬菜汁减肥容易反弹，停喝后体重涨得比之前还快，因为身体进入节能模式，基础代谢率下降8%-12%。比如有个案例，小王喝了一个月苹果胡萝卜汁，瘦了5斤，停喝后三个月又胖回原样，还检查出贫血。所以蔬菜汁减肥就像短期急救，不能当长期方案，想要健康减肥还得吃够蛋白质和膳食纤维，比如每天喝500毫升牛奶加一把燕麦，效果比喝纯蔬菜汁好三倍。