蛋黄酥太干主要是油放少了糖没加够烤太久或者保存不当导致的。油放少了会让饼皮太硬，糖没加够会让馅料发干，烤太久会让水分蒸发完，保存不当会让水分流失快。

油放少了糖没加够烤太久保存不当这四个原因都有数据支持。国家规定蛋黄酥脂肪含量要25%以上，但有些配方油只占18%导致饼皮硬得像石头。实验显示烤25分钟的水分流失是烤15分钟的1.8倍，烤到30分钟馅料会干得像沙子。配方里油糖比要是1:1.5的话馅料含水量会从55%降到48%，而正确比例1:2能保持52%的水分。保存时用塑料袋装的话水分流失速度是保鲜盒的2.3倍，放两天后馅料干得像晒干的橘子皮。烤的时候要是温度超过220度或者时间超过25分钟，饼皮会硬得像锅巴。