蔬菜汁和面通常用黄瓜、西红柿、菠菜、胡萝卜这些蔬菜打碎和面。这些蔬菜含有维生素和膳食纤维，但蛋白质含量低，长期吃可能营养不均衡。比如菠菜和西红柿里的叶酸、胡萝卜素对眼睛好，但和面后热量变高，减肥的人要小心。

其实啊，蔬菜汁和面之所以用这些蔬菜，是因为它们水分多好打面，而且营养能搭配。中国营养学会大前年数据说，100克菠菜有2.9毫克维生素C，是苹果的6倍，但蛋白质只有3克。西红柿里的番茄红素能抗氧化，但每天吃超过400克可能伤胃。不过蔬菜汁和面有个大问题，就是蛋白质严重不足。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天需要60-80克蛋白质，而蔬菜汁和面提供的可能不到10克。所以建议吃的时候加个鸡蛋或者豆腐，这样蛋白质够用了。要是光喝蔬菜汁配白面，长期吃容易头晕没力气，特别是早上起来脸发白的人要注意。