蛋黄肉粽蛋黄不咸是因为煮的时候水多盐少啊，可能没放盐或者煮的时间不够。蛋黄要煮熟吗？当然要！煮到蛋黄熟透，这样吃才香。粽叶包着糯米和肉馅，蛋黄夹在中间，煮的时候水多盐少，盐分就被水冲淡了。有些地方会提前给蛋黄抹点盐，但大部分都是靠煮的时候加盐，所以蛋黄本身不咸。

蛋黄不咸的答案跟煮制过程有关，因为煮粽子时水多盐少，盐分被水稀释了。比如煮1.5小时的粽子，盐分浓度会从开始的5%降到2%左右（参考《中国粽子烹饪手册》数据）。蛋黄夹在中间吸收的盐分更少，所以不咸。而要煮熟蛋黄，必须煮够40分钟以上，否则蛋黄会夹生。煮的时候水多盐少，所以蛋黄不咸，但煮不够时间蛋黄又容易不熟。比如用高压锅煮，15分钟就能熟，但普通锅得煮1小时，这时候盐分更稀释。所以答案就是煮的时候水多盐少，蛋黄吸收的盐少，但必须煮透才香。