煮糖水最好用冰糖、红糖、黄糖和蜂蜜这四种糖子。冰糖煮的话最清甜，红糖煮的话最暖胃，黄糖煮的话最香浓，蜂蜜煮的话最润喉。选糖子的时候要看糖水的种类，比如绿豆沙要冰糖，姜汁撞奶要黄糖，银耳羹要蜂蜜。

为什么这四种糖子最合适呢？首先冰糖结晶颗粒细，水煮的话容易化开，甜味比较均匀，而且含的矿物质多，煮出来的糖水颜色透亮。根据中国轻工业联合会大前年的数据，冰糖的溶解度比砂糖高15%，这样煮出来的糖水浓度更稳定。红糖的话，因为含有铁和钙，煮姜枣茶这种驱寒糖水效果最好，而且红糖的pH值在5.5左右，能帮助食材中的维生素C保留。黄糖颜色深味道浓，适合煮芋头、红薯这类需要上色的糖水，它的还原糖含量比红糖高20%，这样煮出来的糖水更香。蜂蜜的话，因为含有活性酶，煮枇杷膏这种润肺糖水时，能保持枇杷的药效成分。不过要注意蜂蜜要在关火后放，不然高温会破坏营养。比如煮银耳羹的时候，如果先放蜂蜜，银耳胶质容易凝固成块。另外这四种糖子的价格也差挺多，冰糖最贵，蜂蜜最贵，黄糖次之，红糖最便宜。但贵的糖子不一定更好吃，关键要看糖水的具体需求。