蜂皇浆水分多营养丰富容易招微生物放久了就容易坏。蜂王浆含水量超过70%比普通食品高很多微生物繁殖快。夏天室温25度每天能翻倍增长。保存不当的话三天就能长出大量细菌。蜂王浆的弱碱性环境也容易让好氧菌大量繁殖。

蜂皇浆保存时间短主要因为三个因素。第一水分高蜂王浆含水量70%以上比牛奶还高很多微生物繁殖需要水分。第二营养丰富含有大量蛋白质和糖分微生物最爱吃这些"自助餐"。第三保存条件差家庭常温下25℃环境微生物每天能繁殖20多代。实验数据显示在30℃环境下蜂王浆48小时细菌数就能超过安全标准100倍。蜂王浆的弱碱性pH值6.5-7.5也适合好氧菌生长。酶活性高的蜂王浆自身分解产生的糖分更会加速变质。比如某研究显示常温保存的蜂王浆7天后酶活性下降50%同时菌落总数增长到3.5×10^8CFU/g。所以保存蜂王浆必须冷藏并隔绝氧气。