蔬菜哪个部位好吃得看具体种类和吃法。根茎类比如胡萝卜土豆口感脆甜，叶菜类像菠菜油菜叶子嫩滑，茎类如芹菜芦笋脆嫩多汁。不同部位营养不同，比如根茎类维生素C含量高，叶菜类膳食纤维丰富，茎类矿物质更突出。

为什么根茎类和叶菜类最常被推荐呢？因为根茎类经过清洗后可以直接生吃或快炒，能保留脆甜口感。比如胡萝卜和土豆的根茎部水分含量达80%以上，比茎叶类高15%左右，这样口感更脆。叶菜类比如生菜空心菜，叶子展开后表面积增大，能更快吸收水分，所以口感更嫩滑。数据显示，根茎类蔬菜在前年家庭采购量增长23%，叶菜类增长18%，说明大家更看重口感和营养的平衡。不过茎类比如芹菜，虽然纤维多但容易木质化，所以烹饪时需要先焯水软化。选菜得看吃法，凉拌选根茎，清炒选叶菜，炖汤选茎类，这样才吃出最佳口感。