蔬菜的好吃部位要看品种和吃法，根茎类比如胡萝卜、土豆最甜，叶菜类比如菠菜、生菜最脆。根茎类因为淀粉多，烤着吃更香；叶菜类水分足，凉拌着口感好。

爱好者角度讲，根茎类更受欢迎，因为中国农业科学院大前年数据显示，胡萝卜β-胡萝卜素含量比普通白菜高6倍，土豆淀粉转化率比叶菜类高30%。但叶菜类维生素C含量高些，比如菠菜每100克含28mg，比胡萝卜多2倍。烹饪时要注意，根茎类要带皮蒸才甜，叶菜类要现摘现吃才脆。比如有人觉得土豆丝不好吃，其实是没切细，切到0.3厘米宽口感最好。还有像茄子这种，带皮炒会苦，去皮油炸才嫩。这些细节跟品种和吃法有关，就像吃藕要挑脆的七孔藕，老藕炖汤才好喝。