春笋一般从二月下开始长，吃到四月末五月上旬差不多。北方可能早一点，南方晚一点，但大部分地方都能吃到三个月左右。

为啥是这个时间呢？因为竹笋要等气温升到十度以上才能冒头，每年惊蛰后地温慢慢上来，等到谷雨前后雨水多，竹根才能攒够养分长笋尖。农业农村局大前年数据说，浙江安吉地区春笋上市从2月25日到4月15日，共58天，而江西井冈山那边则是3月10日到5月5日，跨度76天。所以北方靠人工催温早上市，南方靠自然回暖晚上市，但整体加起来都卡在三个月这个坎儿上。有些山里人还会把晚笋腌成咸笋干，这样五月也能吃到春天的味道。