蜂巢蛋糕塌是因为蜂窝结构没做好，静置是让气体跑掉让蛋糕变松软。蜂窝是用泡打粉或酵母发出来的小孔，如果烤的时候温度不够或者时间太短，小孔没排干净，冷却时水分蒸发，蛋糕就会塌陷。静置就是蛋糕烤好后别急着吃，放在阴凉处放一放，让剩下的气体慢慢排出来，这样蛋糕会更蓬松。

蜂窝结构在高温下会缩小，静置能让蛋糕慢慢回缩定型。比如用泡打粉的蛋糕，如果烤完立刻切，蜂窝孔会塌下去；静置两小时以上，蜂窝孔就稳住了。数据说静置时间太长（超过3小时）反而会变硬，因为水分过度蒸发。温度太高的厨房烤完蛋糕别放窗边，要放阴凉处，湿度60%到70%最合适。烤盘倒扣着放，蛋糕底部受热均匀，蜂窝孔不容易塌。酵母蛋糕静置时产生的二氧化碳会均匀分布，让蛋糕像蜂窝一样多孔。但酵母发过头会酸，静置时间别超过1小时，否则蛋糕会变酸塌。