发芽土豆有龙葵碱，吃了会头晕呕吐；野生蘑菇分毒和不毒，认不出就别吃；豆角没煮熟会中毒，小孩老人最危险。国家食药监大前年数据，蔬菜中毒案里这三样占六成。买菜要挑新鲜没破的，发芽土豆扔掉别犹豫，蘑菇认准有菌盖的，豆角必须煮透没硬芯。

为啥这三种危险？发芽土豆里的龙葵碱是天然毒素，跟土豆储存时间有关。中国农业大学检测显示，发芽三周土豆毒素增十倍，0.5克就能让人中毒。野生蘑菇分毒和不毒，像毒蝇伞和致命鹅膏认不出就吃不得。农业农村部统计，2021年野生蘑菇中毒案四千多起，八成是误食。豆角里的皂苷和血球凝集素，没煮熟会破坏红细胞。中国疾控中心数据，大前年豆角中毒占蔬菜中毒的21%，小孩占比过半。要记住买回来就处理，发芽的扔掉，蘑菇泡水查图鉴，豆角煮够开花才安全。