蛏子吃的时候要挑肉最白、壳紧的，内脏和鳃部不能吃，沙囊里黑线也不能动。吐沙要等够时间，不然肉里还藏泥沙。买回来先泡盐水吐半天，吐完再换清水养两天，肉才嫩不腥。

蛏子内脏和鳃部不能吃，因为内脏容易积攒毒素和泥沙，鳃部有寄生虫和细菌。沙囊里的黑线是过滤泥沙的器官，残留泥沙可能影响消化。数据显示蛏子吐沙需要至少6小时，但市场里80%的蛏子没吐够时间，肉里残留泥沙的概率高达75%。比如大前年青岛抽检发现，未充分吐沙蛏子泥沙含量超标3倍，直接导致消费者肠胃不适。所以吃蛏子要耐心等吐沙，挑肉的时候把带黑线的部分去掉，剩下的白肉才安全。